blog

Jul 29, 2023

Como cozinhar alimentos ao ar livre durante uma onda de calor

Os Estados Unidos são atualmente assolados por ondas de calor que abrangem praticamente todas as regiões do país, e sempre que ocorre um evento climático desse tipo, parece que alguém tenta fritar um ovo no forno.

Os Estados Unidos são atualmente assolados por ondas de calor que abrangem praticamente todas as regiões do país, e cada vez que ocorre um evento climático desse tipo, parece que alguém tenta fritar um ovo na calçada (ou assar algo no carro). Na versão deste ano, um homem em Wichita, Kansas, tentou assar muffins de pão de milho ao ar livre usando apenas o calor da atmosfera. Com certeza, parece que ele teve sucesso.

John Veesart enviou fotos de seu experimento para a estação de notícias local KWCH de Wichita, que mostrou a progressão da massa de muffin de milho até seu produto final. A configuração da Veesart incluía uma frigideira vintage de ferro fundido enfiada em uma caixa de papelão forrada com papel alumínio. É verdade que os muffins prontos não tinham exatamente um tom marrom dourado, mas Veesart disse à estação de notícias que depois de prová-los, ele pôde confirmar que estavam realmente cozidos. Todo o experimento levou quase seis horas para ser concluído.

Veesart incluiu uma sonda de temperatura para mostrar o quão quente estava dentro da frigideira de ferro fundido, que tinha uma tampa de vidro na parte superior, permitindo que a luz solar escaldante aquecesse a panela. As fotos indicavam temperaturas de até 180 graus Fahrenheit.

Entrei em contato com Subha R. Das, professor associado de química na Carnegie Mellon University, para perguntar-lhe sobre a ciência de cozinhar alimentos ao ar livre em um dia muito quente de verão. Das já nos deu informações sobre se a bebida incluída nas sobremesas poderia ou não deixar as crianças embriagadas; o que torna a raiz-forte picante; e como os agentes anestésicos atuam nos alimentos.

Depois de examinar as fotos do equipamento de Veesart, Das explicou como o método resultou em um muffin de milho totalmente assado.

“A caixa de papelão com papel alumínio é uma forma de forno solar... e a frigideira de ferro fundido realmente ajuda”, Das disse ao The Takeout por e-mail. “Ele tem uma alta capacidade de calor (portanto, pode armazenar calor), mas baixa condutividade térmica, o que significa que demora um pouco para perder o calor que possui - melhor ainda para cozinhar (ou assar, se você colocar [uma] tampa nele ). A caixa de papelão também é útil porque o papelão é um isolante, por isso mantém o calor retido.”

Das também observou que existem projetos de fornos solares de papelão que já utilizam esses princípios, como este desenvolvido por um inventor norueguês. O design é simples: apenas uma caixa de papelão aninhada dentro de outra, forrada com papel alumínio. Uma folha de acrílico retém o calor, e a temperatura dentro do forno pode atingir temperaturas de ebulição e cozimento - mas nada alta o suficiente para queimar o próprio papelão.

Então, sim, é definitivamente possível assar algo ao ar livre durante uma onda de calor e com muito sol, se sua configuração puder reter e armazenar calor suficiente. Isso é muito legal, embora eu não tenha certeza se o pão de milho assado dessa maneira ficaria muito úmido e macio, e Das também não pensa assim.

“Para ser honesto, 5,5 horas nas temperaturas recentes de Wichita”, disse Das, “eu ficaria um pouco preocupado se o pão de milho [estasse] cozido demais”.